Az ételallergia az immunrendszer túlzott reakciója bizonyos élelmiszerekre, amelyeket veszélyesnek érzékel, bár azok valójában ártalmatlanok. Ez a reakció számos tünetet okozhat, amelyek súlyossága az enyhétől az életveszélyesig terjedhet. A felnőttek körülbelül 2%-a, míg a gyermekek 6-7%-a szenved valódi ételallergiában.
Az ételallergia típusai
A gyermekek ételallergiája sok esetben felnőttkorra is áttevődik, sokszor pedig családon belüli halmozódást mutat, ami az öröklődésre utal.(1) De természetesen ennél sokkal komplexebb témáról van szó, amivel kapcsolatban bőven akadnak eltérések és félreértések.
Manapság már számos élelmiszer okozhat allergiás reakciót. A legelső alkalommal, amikor elfogyasztunk valamilyen élelmiszert vagy alapanyagot, ami problémát okoz, a szervezet veszélyesként tekint rá. Ez aktiválja az immunrendszert, aminek eredménye, hogy IgE ellenanyag termelődik. Ha ismét fogyasztjuk azt az adott élelmiszert, az nagy mennyiségű ellenanyagot és más kémiai vegyületeket, mint például hisztamin, szabadíthat fel. A reakció célja, hogy a szervezetünk eliminálja a veszélyesként felismert anyagot. A felszabadult hisztamin lesz az, ami végül panaszokat okozhat többek között a bélrendszerben, a légzőrendszerben, valamint a szív- és érrendszerben és a bőrön.
Az alábbiakban a leggyakoribb allergének és azok jellemzői kerülnek bemutatásra.
Tej
A tejallergia főként csecsemőknél és kisgyermekeknél fordul elő, de felnőtteknél is jelentkezhet.(2) A tünetek közé tartozik az ekcéma, köhögés, emésztési zavarok és hasmenés. Alternatívát jelenthetnek a növényi tejhelyettesítők, mint a rizstej, a szójatej, a zabtej vagy a mandulatej.
Tojás
A tojásallergia gyakori gyermekkorban, de sokan kinövik felnőttkorra. Tünetei lehetnek szem- és ajakduzzanat, ekcéma és csalánkiütés. Szerencsére már bőven léteznek tojáshelyettesítő alternatívák, mint a chia mag vagy a lenmag, amelyekkel szinte ugyanazt a hatást érhetjük el, ha valami olyan ételt készítünk, ami például nem a rántotta.
Mogyoró
A mogyoróallergia az egyik leggyakoribb és legveszélyesebb ételallergia, amely súlyos anafilaxiás reakciókat is okozhat. A tünetek gyorsan jelentkeznek, és azonnali orvosi beavatkozást igényelnek. Alternatívái a magvajak, mint a napraforgómag vaj.
Diófélék
A diófélékre, mint például a dióra, mandulára vagy kesudióra adott allergiás reakciók hasonlóak a mogyoróallergiához, és súlyosak is lehetnek. Tünetei közé tartozik a fogínygyulladás is. Itt is léteznek más lehetőségek, hiszen nem kell lemondani a magvakról, csak le kell azt cserélni napraforgómagra vagy tökmagra.
Halallergia
A halallergia gyakran felnőttkorban alakul ki, és általában tartós marad. Tünetei közé tartozik a csalánkiütés és az asztma. Érdemes helyette más fehérjeforrásokat keresni, mint a baromfihús, a marhahús, a vadhús vagy a sertéshús.
Rákfélék
A rákfélékre, mint például a garnélarákra vagy a homárra adott allergiás reakciók gyakoriak és súlyosak lehetnek, gyakran felnőttkorban jelentkeznek. Fogyasszunk helyette más fehérjéket, húsokat, esetleg tofut.
Szója
A szójaallergia gyakori gyermekeknél, de a legtöbben kinövik. Tünetei közé tartozik a bőrkiütés, viszketés és emésztési problémák. Helyettesíthetjük más növényi fehérjeforrásokkal, mint a borsófehérje vagy a különféle babok, lencsék.
Búza és glutén
A búzaallergia és a gluténérzékenység két különböző állapot.(3) Míg a búzaallergia az immunrendszer reakciója a búzafehérjékre, addig a gluténérzékenység (cöliákia) autoimmun betegség, amelyet a glutén fogyasztása vált ki. Mindkét esetben emésztési zavarok és bőrproblémák jelentkezhetnek. Ha viszont mást eszünk helyette, mint rizs, kukorica vagy quinoa, akkor máris elkerülhetjük ezeket a panaszokat.
Bogyós gyümölcsök
Az eper és a málna hisztaminfelszabadulást válthatnak ki, ami csalánkiütést okozhat. A legtöbb esetben a gyermekeknél okoz problémát, de nagyobb mennyiség elfogyasztása a felnőttek számára sem javasolt. A legjobb, ha keveset eszünk belőlük, és inkább más gyümölcsöket is kipróbálunk, mint a mangó, a grapefruit vagy a kivi.
Paradicsom, paprika
A paradicsom és a paprika fogyasztása hasi görcsöket és csalánkiütést idézhet elő az arra érzékenyeknél. Aki túlzottan sok tünetet tapasztal, annak nem árt kerülnie ezeket és más zöldségeket fogyasztani, amik nem okoznak panaszokat. Ilyen a cékla, a cukkini, valamint a tökfélék.
További ételallergiát kiváltó anyagok:
- Színezőanyagok: E.102, E.107., E110, E122, E123, E124, E128, E151.
- Ízesítőanyagok: fahéj, szegfűszeg, mentol
- Tartósítószerek: E210, E219, E200E,203,
- Oxidációt gátló szerek: E3121, E320, E321.
- Aromák: E620, E625, E626, E629, E630, E633.
Ha tehát ezeket látjuk a csomagoláson, akkor szintén van esély arra, hogy az allergia valamelyik tünete jelentkezik nálunk. Érdemes tehát kerülni a mesterséges és néhány természetes aromákat, színező- és ízesítőanyagot is, amelyek panaszokat okozhatnak.
Az ételallergia tünetei
Az ételallergia tünetei az enyhétől a súlyosig terjedhetnek, és érinthetik a bőrt, az emésztőrendszert, a légutakat és a keringési rendszert. Bőrreakció lehet a csalánkiütés, amely viszkető, vörös foltokat jelent a bőrön. Mérete és alakja viszont változó. Ehhez hasonló az ekcéma is, amely egy száraz és viszkető bőrgyulladás, gyakran jelentkezik tejallergia esetén.
Ami az emésztési problémákat illeti, a hasi fájdalom a leggyakoribb ételallergia tünet. A görcsös és tompa fájdalom az étel elfogyasztása után nem normális. Ugyanúgy, ahogy a hányinger vagy a hányás sem. Az allergén elfogyasztása után rövid időn belül jelentkezhet. Érdemes kitapasztalni vagy tesztet csináltatni. De igaz ez a hasmenésre is, amely gyakori, laza székletet jelent nagyjából az étel elfogyasztása után 20-30 perccel. Nem ritka azonban, hogy csak 10-12 óra múlva jelentkezik.
A légúti tünetekkel kapcsolatban pedig azt érdemes tudni, hogy sem az orrfolyás, sem a köhögés, sem pedig az asztma nem normális. Az orrnyálkahártya duzzanata és váladékozása, valamint a légutak szűkülete és a légszomj is utalhat ételallergiára.
Az ételallergia okai
Az ételallergia az immunrendszer túlzott válasza bizonyos élelmiszerekre. A főbb kiváltó okok közé tartoznak:
- Genetikai hajlam: ha a családban már előfordult allergia, nagyobb az esélye az ételallergia kialakulásának.
- Környezeti tényezők: a modern étrendi szokások, a feldolgozott élelmiszerek és az adalékanyagok szerepet játszhatnak az allergia megjelenésében.
- Bélflóra egyensúlya: a bél mikrobiomjának egyensúlyzavara befolyásolhatja az immunválaszt, ezáltal növelve az ételallergia kockázatát.
- Túlzott higiénia: az ún. “higiénia hipotézis” szerint a gyermekkorban hiányzó fertőzések és mikrobiális kihívások hajlamosíthatnak az allergiákra.
Ételallergia vizsgálat
A pontos diagnózis előfeltétele az ételallergia hatékony kezelésének. Ehhez számtalan vizsgálat áll rendelkezésre. Ilyen a Prick teszt, amelynek során a bőrre cseppentett allergének kis szúrással a bőr alá kerülnek, pozitív reakció esetén bőrpír vagy csalánkiütés keletkezik.
A másik lehetőség a specifikus IgE vérvizsgálat. A vérből ugyanis kimutathatják az adott élelmiszerre termelt ellenanyagokat. Választhatunk továbbá eliminációs diétát is, ahol az allergéneket iktatjuk ki az étrendből, majd kontrolláltan vezetjük vissza azokat. Végül pedig a terheléses teszt, aminek során orvosi felügyelet mellett kis mennyiségű allergén fogyasztása és az esetleges reakció mefigyelése történik.
Ételallergia gyermekkorban
A gyermekek körében gyakoribb az ételallergia, de sok esetben kinőhetik. A legtöbb panaszt a tojás és a tej okozza, de jó hír, hogy az esetek 80 százalékában 5-6 éves korra elmúlik. Ide sorolhatjuk még a földimogyoró- és a dióallergiát, amik viszont sajnos élethosszig tartanak. Kutatások szerint a 4-6 hónapos korban történő allergén bevezetés csökkentheti az ételallergia kockázatát.
Az ételallergia gyakorisága gyermekkorban elérheti a 6-7 százalékot is. A tünetek a gyerekeknél kicsit máshogy alakulnak, hiszen véres székletet, testszerte száraz foltokat okozhat. Előfordulhat továbbá a szokásos haspuffadás, csalánkiütés, valamint a csecsemőkor krónikus középfülgyulladások okozója szintén lehet valamilyen ételallergia.
Nem véletlen, hogy a megelőzésre kell hangsúlyt fektetni, ami egyet jelent a megfelelő táplálással. A fejlődő bélrendszerben ugyanis az elején még sok olyan molekulájú fehérje részeket is átenged a véráramba, olyanokat is, amit később a felnőtt szervezet könnyedén lebont vagy megemészt.
Fontos: a gyermekkori ételallergiákat sosem szabad összetéveszteni az étel intoleranciával. Utóbbi lehet például a laktóz érzékenység. De ugyanez elmondható az autoimmun betegségekről is, azokat sem szabad egy lap alá venni az ételallergiával.
Ételallergia felnőttkorban
Felnőttkorban az ételallergia ritkább, de előfordulhat. Ilyen lehet a hal és a tenger gyümölcsei, amely kifejezetten felnőttkorban kialakuló allergia. De hasonló lehet az orális allergia szindróma, ami azt jelenti, hogy egyes gyümölcsök és zöldségek a pollenallergiásnak reakciókat válthatnak ki. Végül pedig a felnőttkori keresztallergia, amelynek során egyes allergének keresztreakcióba léphetnek egymással, mint a latex és bizonyos gyümölcsök.
Az ételallergia kezelése
A legjobb módszer arra, hogy kezeljük az ételallergiát, ha teljesen elkerüljük a problémát okozó allergéneket tartalmazó ételeket. Ehhez azonban szükséges ismerni az élelmiszer címkéket, azokat minden esetben alaposan el kell olvasni. Az enyhe allergiás tünetek kezelésére azonban szedhetőek antihisztaminok, amelyek a bőrtünetek enyhítésére is alkalmasak lehetnek. Súlyos esetekben viszont életmentő injekciókra lehet szükség, mint az adrenalin, azaz az epinefrin, ami anafliaxiás reakció esetén azonnali megoldást jelenthet.
Mely gyógygombák és hogyan segítenek az ételallergia leküzdésében?
A gyógygombák nemcsak immunmoduláló tulajdonságaikról ismertek, hanem gyulladáscsökkentő és antiallergiás hatásaikról is. A chaga gomba gazdag antioxidánsokban és poliszacharidokban, amelyek erősíthetik az immunrendszert. Általános gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt potenciálisan enyhítheti az allergiás reakciók tüneteit. Antioxidáns tartalma segíthet a szervezetben lévő szabadgyökök semlegesítésében, ami hozzájárulhat az immunrendszer kiegyensúlyozott működéséhez.
A maitake gomba, más néven bokrosgomba, immunmoduláló hatásáról ismert. Kutatások kimutatták, hogy a maitake gomba antiallergiás előnyei összefügghetnek a máj erősítésével. A máj fontos szerepet játszik az allergének feldolgozásában és eltávolításában, így a gyógygomba fogyasztása hozzájárulhat az ételallergia tüneteinek csökkentéséhez. Ezenkívül a maitake gomba kiegyensúlyozó hatással van a vércukorszintre és az inzulinra, ami szintén fontos az allergiás reakciók megelőzésében.
A kínai hernyógomba hagyományosan a fizikai teljesítmény és állóképesség növelésére használták. Immunmoduláló tulajdonságai miatt potenciálisan segíthet az allergiás reakciók szabályozásában. A kínai hernyógomba adaptogénként működik, ami azt jelenti, hogy segít a szervezetnek alkalmazkodni a különböző stresszhatásokhoz, beleértve az allergéneket is.
A mandulagomba erős immunmoduláló és gyulladáscsökkentő hatásáról ismert. Tanulmányok kimutatták, hogy a mandulagomba kivonatai növelhetik az immunrendszer sejtjeinek aktivitását, miközben csökkentik a hisztamin szintet, ami az allergiás reakciók fő okozója. Ezáltal a mandulagomba fogyasztása hozzájárulhat az ételallergia tüneteinek enyhítéséhez.
A süngomba, más néven oroszlánsörény-gomba, neuroprotektív tulajdonságairól ismert. Általános gyulladáscsökkentő és immunmoduláló hatásai miatt potenciálisan hasznos lehet az allergiás reakciók kezelésében. Ezenkívül a süngomba elősegítheti az idegsejtek növekedését és helyreállítását, ami hozzájárulhat az idegrendszeri sérülésekből való gyógyuláshoz.
Az ételallergia pontos diagnosztizálása és kezelése alapvető fontosságú az érintettek életminőségének javításában. Az allergiák felismerése és a megfelelő diéta betartása hozzájárulhat a panaszok csökkentéséhez, míg az orvosi kezelés életmentő lehet súlyos reakciók esetén.
Tudományos háttér:
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0091674909012706
- https://publications.aap.org/pediatrics/article-abstract/32/3/425/41739/MILK-ALLERGY-I-Oral-Challenge-with-Milk-and
- https://www.mdpi.com/1648-9144/55/6/222
